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峨眉之春,从一杯雪芽开始

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  报春,覆雪的芽与叶每年清明前后20天,冬寒未解,峨眉山海拔800-1200米处,常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带高山茶园,已有茶树新芽傲立寒冷,破雪而出。
  此时寺庙的师傅,山上的茶农,踏着薄雪,将这些嫩芽亲手采下,精心炒制,以山泉水烹,打造出一杯最诗意精妙的“峨眉雪芽”。随着这滋味清鲜、饱满的茶汤入口,峨眉山的冬日画上句号,春天真正来临。在峨眉茶人眼中,雪芽是高山茶区的报春使者。积蓄了一冬养分的芽头,分外鲜嫩,小小一片,仿佛涵盖了整个春天。也因此,雪芽成为峨眉山茶中的尚品。
今年去峨眉山的时候,正是清明。低山区气候温润轻柔,中山和高山区则在不久前又有落雪。所以“雪芽”之称名副其实。
  茶人茶事,将山水归于茶中清明前后游览峨眉,山上随处可见炒茶人忙碌的身影。景区步道旁找一块空地,将炒茶锅支起。一位师傅手艺娴熟,全神贯注地揉、捻、压着锅底的”翠绿”。有人驻足观看时也不分神,回答客人的提问时,手也不停。这样的炒制,外人看来难免有表演成分,但也并不影响茶的品质。
  也有在寺庙炒茶的。山脚报国寺一隅的八角亭里,也有两位师傅低头炒茶。这里的环境显然优于步道旁,而外形颇有几分仙风道骨的一位寺院义工,负责为游客解答有关这些茶叶的种种疑问。他只说茶,说峨眉山茶的好与精妙,也催促游人品尝,询问口感,却并不急于推销,一举一动都能看出,是真正的爱茶人,不是商人。聊也聊了,谈也谈了,看天色将晚,义工将刚炒好的茶叶恭敬收起,说剩下一些也好,寺里师傅们也要喝茶的。
  在峨眉供游人体验采摘的茶园里,穿着白色大褂的黄师傅和王师傅,为采茶的客人表演炒茶中杀青的环节。这是一道外行人眼里最直观,最具看点,也最温柔的工序。炒锅里的嫩芽嫩叶,绿的晃眼,随着师傅手掌上下翻动,茶香四溢,毫无防备涌入鼻腔。那个瞬间,鼻子这个对时令最被动的感官,被调动起来,整个人都有被春天包围的感觉。
  炒茶20余年的黄师傅说,机器炒制的茶外形虽优于人工炒制,但口感却略逊一筹。一盏茶的甘苦,只有经过炒茶人亲手操作,最后才饱含“人气”,否则谁还会费力去人工炒茶。黄师傅又让我看他的手掌,手指上有死皮褪去的痕迹,透着力道和油润,都是炒茶所致。
  黄师傅和其他茶人的手,像某种隐秘介质,或许峨眉山水与饮茶人此生都无缘见面,但那份嗜茶的心,却经由一双手掌联通。就像分开时黄师傅对我说,我们做的事,就是把峨眉山水归于茶中,再带给喝茶的人。

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